Törggelen im Südtirol

Was ist Törggelen?

Törggelen ist ein Südtiroler Brauch, bei dem in gemütlicher Runde gespeist wird, natürlich kommen hier regionale Speisen auf den Tisch. Was ortsüblich mit einer kleinen Wanderung beginnt und in ein geselliges Abendessen mündet, gilt als fünfte Jahreszeit der Südalpen.

Das Törggelen hat eine lang bestehende Tradition und wird auf den alten Brauch zwischen Bauern und Weinhändlern zurückgeführt. Entstanden ist es tatsächlich aus dem damals üblichen Tauschhandel zwischen Weinbauern und Viehbauern.

Das ging so vonstatten: Sofern es einen neuen Wein gab, informierte man den Viehbauern. Um den neuen Wein entsprechend zu kosten und einzuführen, schlachteten die Viehbauern und bereiteten ein köstlich deftiges Mahl zu. Zu diesen Speisen wurde dann natürlich der Jungwein – hier zu Lande „Sußer“ verkostet und man feierte gemeinsam. Die Feier fand damals bei der Weinpresse statt, also bei der Torggl.

Die Törggelezeit fängt Anfang Oktober an und zieht sich bis in den November hinein. Zu dieser Zeit ist die Stimmung bei uns auf der Schartner Alm besonders festlich und jeder Gast spürt den einzigartigen Charakter dieser Zeit. Tauche ein in ein kulinarisches Erlebnis, um gemeinsam die Törggelen Saison zu genießen. Als Attraktion Südtirols hat sich diese Tradition bereits weltweit herumgesprochen.

Woher kommt der Name Törggele?

Der Name leitet sich von „Torggl“ ab, aus dem Lateinischen „torculus“. Torggl bedeutet Weinpresse und da man bei der Weinpresse feierte, entstand der Name. Nach der Weinlese im Spätherbst, wenn die Trauben in der Kellerei abgeliefert wurden oder der Bauer sie selbst eingekellert hat, fängt der feierliche Teil der Saison an. Als eine Art-Erntedank, bzw. eine Gelegenheit sich bei Familie, Freunden und Mitarbeitern für die arbeitsintensive Erntezeit zu bedanken.

Was ist typisch für eine Törggele Mahlzeit?

Ein unvergesslicher Genuss erwartet dich ab Oktober nachmittags oder abends durch herzhafte und deftige Köstlichkeiten beim Törggelen. Nachmittags als Marende mit neuem Wein und Traubenmost kombiniert mit würzigem Schüttelbrot, kräftigem Käse, Kaminwurzen und dem bekannten Südtiroler Bauernspeck wird das Mahl genossen. Gefolgt wird die Marende meist von einer kleinen Vorspeiße, hausgemachten Schlutzkrapfen, einem Knödeltris oder einer leckeren Gerstsuppe mit gekochten Schinken, diese Gerichte werden je nach Wunsch kombiniert. Als Hauptspeiße wird meist eine traditionelle Schlachtplatte mit Speckknödeln, gekochtes Kraut verfeinert mit Wacholderbeeren und Lorbeer, Kartoffel, Rippen, Surfleisch, Hauswürsten, Blutwürsten serviert. Natürlich gibt es als Abschluss Krapfen. Richtig gute Röstkastanien dürfen natürlich auch nicht fehlen. Zum Trinken wird Jungwein – der Sußer in ausreichender Menge getrunken. 

Das Törggelen ist eine prima Gelegenheit um inne zu halten, zusammen zu sitzen und den Moment zu genießen. Es wird wie oben erwähnt häufig dafür genutzt um Mitarbeiter zum gesellschaftlichen Essen einzuladen und das Zusammenleben zu feiern. Symbolisch dafür stehen auch die Gerichte die meist auf einer großen Platte serviert werden und nach dem „Sharing-Konzept“ gemeinschaftlich geteilt werden. Es ist natürlich reichlich für jeden vorhanden. Es wird viel gesungen, gelacht und geplaudert. 

Kulinarisch gibt es also einiges zu entdecken. Hast du das Glück, in diesem Zeitraum eine Lodge bei uns ergattert zu haben, steht dem Törggelen nichts mehr im Wege. Mit einem herrlichen Blick auf die Dolomiten verwöhnen wir hier in Südtirol deinen Magen und lassen die Geschmacksknospen beim Törggele tanzen.  

Laut Tradition endet der Abend mit einem Schnaps zur Verdauung. Als Getränke werden während des Essens meist junge Weine gereicht. Den Abschluss bilden meist leckere geröstete Kastanien oder/und süße Krapfen. Zu früheren Zeiten gab es vorrangig als Hauptgericht Südtiroler Bauernspeck und Kaminwurzeln, die oft aus eigener Produktion hergestellt wurden. Alternativ wurden auch einfache Gerichte aus der Bauernküche gereicht.

Heutzutage serviert man Südtiroler Bauernspeck, Kaminwurzeln, Käse, Schüttelbrot, Maronen, Vinschgerl, Schüttelbrot und Rotwein. Deftige Schlachtplatten mit Surfleisch, Speckknödeln, Sauerkraut und verschiedenen Würsten aus Blut oder Hauswurst gibt es ebenfalls bis heute. Jeder Gastbetrieb hat hier seine „etwas“ individuelle Philosophie aber es ist unmissverständlich dass es sich ums Törggelen handelt. Lass dich von uns kulinarisch verwöhnen, während du deinen Urlaub in Südtirol genießt. Und zum Nachtisch? Von großer Bedeutung beim Törggelen ist die Kloatze. Hierbei handelt es sich um getrocknete Birnen, natürlich aus der Region. Somit wurde die Sommersüße konserviert und in Form von süßen Krapfen mit Kloatzenfülle wird das Essen zum Gedicht. Abschließend werden die berühmten Röstkastanien mit Butter aufgetischt.

Durch das leckere Essen gestärkt machen die Ausflüge in deinem Südtirolurlaub gleich noch viel mehr Spaß. Auch auf der SchartnerAlm selbst wird der Urlaub zum Erlebnis. Entspanne in unserer Sauna, schwimme im Biopool mit Trinkwasserqualität und genieße die gemütlich eingerichteten Alm-Lodges. Unsere kleinen Gäste spielen zu jeder Jahreszeit gerne im Indoor-Spielplatz und auch der Waldspielplatz beschert viele glückliche Momente.

Wo liegt der Ursprung des Törggele?

Törggele ist in ganz Südtirol und auch über die Grenzen hinaus bekannt. Doch woher genau stammt die Tradition und wo wurde sie begangen? Regional gesehen ist der genaue Ursprung kaum nachzuverfolgen. Das Eisacktal wird jedoch als Ursprung des Törggele vermutet. In jedem Falle verbreitet es sich ziemlich schnell in der gesamten Region.

In dem Raum, in welchem damals die Weinpresse stand und das Törggelen stattfand, wurde die Ernte gefeiert. Mittlerweile findet das Törggelen in urigen Schänken, in bäuerlichen Schankbetrieben als Weinausschank oder Jausestationen statt. Zumeist handelt es sich um Bauernhöfe die fast autarch das gesammte Törgelemenü mit Hauseigenen Lebensmitteln und Produkten kredenzen. Wir können mit Recht sagen dass der Ritten ein echter Geheimtipp fürs Törggelen ist, denn bei uns werden Speisen frisch und regional zubereitet. Nicht nur in der Törggelen Saison, sondern das ganze Jahr über bereiten wir Speisen aus frischen und regionalen Zutaten zu. In unserem AlmLadele findest du viele Besonderheiten, die du mit nach Hause nehmen kannst.

Bist du neugierig geworden auf kulinarische Gaumenfreuden und hast richtig Lust auf Urlaub auf der Alm? Dann melde dich auf dem Ritten auf der Schartner Alm in Klobenstein am Ritten und reserviere deine Alm Lodge zum Törggele. Auch unsere Campingmöglichkeiten sind nicht zu verachten. Im Herbst herrscht auf dem Ritten ein besonders mildes Klima und auf den noch grüßen Wiesen entsteht ein traumhaftes Lichtspiel. Liebst du die Region und die Natur und möchtest Teil der Tradition werden? Paare, Singles, Familien und auch dein Hund sind hier herzlich willkommen zum Törggelen und Genießen. Auch in den anderen Jahreszeiten ist der Aufenthalt bei uns ein Kulinarisches Highlight.